نکته های ریز و مهم آشپزی

نکته های ریز و مهم آشپزی

خوشمزه تر شدن خورش قیمه:
برای اینکه خورش قیمه شما خوشمزه تر شود لپه را ابتدا خیس کنید سپس همراه گوشت تفت دهید.

مزه آن بسیار خوش طعم می شود و احتیاج به جدا پختن لپه هم نیست
و مطمئن باشید، که لپه با گوشت می پزد.

خارج کردن ژله از قالب:
قبل از خارج کردن ژله از قالب دور آن را با نوک چاقو از ظرف جدا کنيد.
سپس‌ کناره‌هاي ژله را با انگشتان خيس از ظرف به آرامي جدا کنيد.

قالب را به مدت ده ثانيه در آب گرم فرو بريد
تا جداره‌ي ژله کمي ذوب شده و از ظرف جدا شود.

سپس قالب را از آب بيرون آوريد و به آرامي تکان دهيد تا ژله کاملاً از قالب جدا شود؛

آنگاه يک بشقاب مرطوب را روي دهانه‌ي قالب بگذاريد
و ‌قالب و بشقاب را با همديگر برگردانيد و قالب را به آرامي تکان داده و از روي ژله برداريد.

سرکه‌ ی ترشي بايد خالص و بدون آب باشد، بهترين سرکه براي ترشي سرکه انگور است

تهيه ترشی:
ـ سرکه‌ ی ترشي بايد خالص و بدون آب باشد، بهترين سرکه براي ترشي سرکه انگور است.
ـ اگر از خالص بودن سرکه مطمئن نبوديد،
قبل از تهيه‌ي ترشي بايد آن را چند جوش بدهيد تا ترشي کپک نزند.

ـ ظرفي که مي‌خواهيم ترشي را در آن بريزيم، بايد کاملاً تميز و خشک و دري محکم داشته باشد.
ـ‌ انواع ميوه‌ و سبزي‌هايي که به مصرف ترشي مي‌رسد بايد شسته شده و کاملاً خشک باشد.
ـ ترشي را حتماً در جاي خنک قرار دهيد.

ترد ماندن بيسکوييت:
در قوطي آن چند حبه قند بيندازيد
و در ضمن هرگز آن را در قوطي غير قابل نفوذ يا پاکت پلاستيکي قرار ندهيد.

پف کردن سفيده تخم مرغ:
براي اينکه سفيده تخم مرغ زودتر و بهتر پف کند، قدري نمک به آن بيفزاييد، بعد آن را خوب بزنيد.

برطرف کردن کم نمکي پلو:
اگر هنگام دم کردن پلو معلوم شد که نمک ندارد،

فوراً مقداري آب نمک تهيه کرده و با آب روغن مخلوط کنيد،
سپس آن را بوسيله‌ي کفگير بر روي تمام قسمت‌هاي پلو بريزيد؛
بی نمکی آن کاملاً رفع خواهد شد.

جلوگيري از ترک خوردن تخم مرغ:
براي اينکه تخم مرغ، هنگام آب‌پز شدن ترک نخورد،
کمي نمک يا سرکه به آب آن اضافه کنيد و با حرارت معمولي آن را بپزيد،

در هر حال بهتر است تخم مرغ‌ها را قبل از پخت زمان کوتاهي زير شير آب داغ بگيريد
تا دمايي که از يخچال گرفته است تعديل شود.

اگر در حين پخت، تخم مرغ ترک خورد، فوراً آن را از آب بيرون آورده
مقداري نمک بر جاي ترکيدگي بپاشيد، تا دوباره به هم بچسبد

حتما از شب قبل لیمو ها را در آب خیس کنید

نکاتی در مورد لیمو عمانی:

ما از مادران خود یادگرفته ایم که وقتی می خواهیم از لیمو عمانی در غذا استفاده کنیم

باچاقو چند سوراخ در آنها ایجاد کنیم اما …

ما از مادران خود یاد گرفته ایم که وقتی می خواهیم از لیمو عمانی در غذا استفاده کنیم
با چاقو چند سوراخ در آنها ایجاد کنیم
اما بهتر است به جای سوراخ لیمو عماتی را از وسط دو نیم کنیم

و هسته های آنها را خارج کنیم
که اگر تلخ بود تلخی آن با خارج کردن هسته ها از بین برود

یکی دیگر از کارهایی که باید انجام دهید
این است که حتما از شب قبل لیمو ها را در آب خیس کنید.

سعی کنید از پودر لیمو استفاده نکنید زیرا خورشت شما را کدر می کند .

قابل ذکراست معروف ترین و بهترین لیموعمانی متعلق به کشور عمان پایتخت اردن می باشد
و شهرت جهانی دارد.

اگر می خواهید تندی فلفل شما کمتر باشد دانه های درون فلفل را خارج کنید

چگونه فلفل تند را از فلفل شیرین تشخیص دهیم:
تندی فلفل به خاطر دانه های داخل آن می باشد
فلفل ها با یکدیگر فرق دارند بعضی از آنها تند هستند و بعضی دیگر شیرین هستند .

معمولا از ظاهر فلفل می شود به تندی آن پی برد اگر فلفل ریز باشد معمولا تندتر است .
و یا اینکه اگر فلفل تازه نباشد و چین وچروک داشته باشد و رنگش تیره باشد تندی بیشتری دارد .

اگر فلفل براق باشد معمولا تند تر است از بوی فلفل هم می توان به تندی آن پی برد .
اگر می خواهید تندی فلفل شما کمتر باشد دانه های درون فلفل را خارج کنید .