طرز تهیه کباب کوبیده سنتی

طرز تهیه کباب کوبیده سنتی


ابتدا به ازای هر نفر ۱۲۰ گرم گوشت ران گوسفندی (۷۰ درصد ) و قلوه گاه گاو (۳۰ درصد ) تهیه نمایید.
از اضافه کردن چربی و دنبه اضافی جلوگیری کنید .
در ضمن می توانید از ران گاو هم استفاده کنید ولی گوشت گوسفندی طبع میانه دارد و مثل گوشت گاو طبع سرد ندارد.
گوشت را داخل یخچال گذاشته تا در اصطلاح خودش را بگیرد.
بعد از خارج کردن گوشت از یخچال کمی صبر کرده و گوشت ها را ۳ مرتبه با پنجره ریز چرخ کرده تا خوب نرم شود .

به ازای هر کیلو گوشت ۳ پیاز بزرگ را با رنده ریز ، رنده می کنیم و آب پیاز را به طور کامل جدا می کنیم و پیاز رنده شده بدون آب را با گوشت چرخ شده مخلوط کرده و مقدار کمی نمک و زرد چوبه اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
زمانی که گوشت حالت چسبندگی پیدا کرد آماده می باشد .

مقداری آب گرم را در کاسه ای کنارمان قرار می دهیم سپس دستمان را با آب گرم خیس می کنیم و به مقدار دلخواه از گوشت برداشته ،  به سیخ می کشیم .  حتما ابتدا و انتهای کباب را به سیخ بچسبانید.
بعد از اتمام میتوان سیخ ها را در یخچال قرار داد تا کباب استراحت کند .

 حتما ۱۰ دقیقه قبل از پخت کباب پز را روشن کرده تا گرم شود ، سپس کباب کوبیده را با شعله زیاد پخت می کنید ، زیرا سریع خودش را می گیرد و دیگر نمیریزد.

لازم به ذکر می باشد که کباب کوبیده زود پخته می شود و پخت بیش از اندازه باعث خشک شدن کباب می شود .

کباب کوبیده را با برنج زعفرانی ، کره ، ماست ، دوغ و ریحان میل نمایید .