اگر قصد راه  اندازی کافی شاپ یا کافه رستوران را دارید می توانید با مطالعه این مقاله، در انتخاب و تصمیم خود هدفمندتر و اصولی تر تصمیم بگیرید. ما در این مقاله به طور اجمالی ۶ نکته مهم که باید قبل از تاسیس و شروع با آنها روبرو شده و نسبت به آنها تصمیم گیری کنید را مطرح میکنیم:

ادامه مطلب …

برای پخت انواع غذا از قبیل آش ، سوپ ، خورش ، خوراک ، پلوها و سرخ کردنی ها در رستوران ها وکترینگ هایی که زیاد بزرگ نیستند ، دستگاهی به نام تابه گردان طراحی و تولید شده که کارایی وکیفیت به پخت بالایی را برای این رستوران ها به ارمغان می آورد.
تابه گردان های آلفا استیل غلامی که در دو ظرفیت ۸۰ و ۱۲۰ لیتری موجود میباشد به صورت تمام استیل ساخته شده و دارای  لگن سه لایه تفلون صنعتی ،ترموکوبل و برنر های اروپایی میباشد که کیفیت بالایی را به سرآشپزان ارائه میدهد. این تابه گردان ها این قابلیت را دارند که با چرخش ۹۰ درجه ای امکان تخلیه کامل غذا را میدهد و علاوه بر آن شست و شوی دستگاه را بسیار آسان میسازد.

ادامه مطلب …

مهمترین موضوع در آشپزخانه ها و تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی کاهش رطوبت از طریق تخلیه هوا است. بنابراین فارغ از فن های تخلیه هوا که در خروجی کانال های هود صنعتی نصب می شود. بهتر است هوای کلی آشپزخانه نیز از طریق کانالها به صورت طبیعی به بام هدایت شود. از این طریق بخش عمده ای از گرمای حاصل از پخت و پز از فضای آشپزخانه توسط تهویه رستوران و آشپزخانه صنعتی تخلیه شده و با کاهش گرمای نهان هوا می توان با تجهیزات تبخیری به قدر کفایت موجبات کاهش گرمای محسوس فضای آشپزخانه را فراهم آورد. در مناطق گرم و مرطوب می بایست از سرمایش ماشینی مانند سیستم های تراکمی و جذبی استفاده نمود که البته به کارگیری چنین تجهیزاتی برای آشپزخانه های بزرگ هزینه های سرمایه گذاری اولیه را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. در غیر این صورت می بایست به تعویض هوای آشپزخانه اکتفا نمود و برای قابل تحمل نمودن هوا حداکثر از سرمایش محدود و موضعی استفاده نمود.

ادامه مطلب …